みなさん、こんにちは！
みなさんはコーヒーを淹れる時にどのようなお水使われていますでしょうか？
コーヒーのほとんどは水でできているので水が重要だと結構聞くと思います。確かにそれは間違いないですよね。言ってしまえばコーヒー豆から溶け出した成分なんて量的にはほとんどありません。
ただまぁ水でしょ？と私としては半信半疑でした。水だけを直で飲み比べれは違いはある程度分かると思いますが、コーヒーの味が加わっている状態ではそっちが勝ってしまうのではないかと。そして正直なところ、自分の舌の精度には自信がなく違いなんて分からないだろうと思って、あまり今まで使う水には気を遣っていませんでした。
でも一度実験しておこうと思って、今日この記事を書いております。
今まで勿体無いことをしていたのか？バカ舌で違いが分からないのか？検証していきたいと思います。（今書いてて思いましたが、どちらもダメージ受けそうですね。。。）
比較対象
今回は三種類の水で比較をします。
水道水
まずはここが基本ですよね。日本では水道水が普通に飲めるので、一番お手軽な選択肢です。この点日本はやはり恵まれているなと思いますね。
日本の水道水は一般的に軟水の部類に入るみたいです。（参考）
水道水も地域によって異なると思いますので、あくまで参考程度に。
浄水器 トレビーノ CASSETTY T600
続いて、水道水を浄水器を通した水です。
私が今回使ったのは蛇口に直接取り付ける、東レのトレビーノシリーズのものです。
製品サイトを見ると、結構色々フィルターに種類があるみたいですね。私が使っているT600はトリハロメタン・塩素・カビ臭を除去してくれるタイプみたいです。
コーヒー用に取り付けたものではないですが、せっかく蛇口についているので普段はこの浄水器の水を使ってコーヒーを淹れています。
ミネラルウォーター いろはす
最後はみなさんご存知、ミネラルウォーターのいろはすです。
６箇所で採水しているらしく、私が使ったのは白州のものでした。ウェブサイトの成分表見るといろはすの中でも軟水寄りのものみたいですね。
コーヒーの準備
三種類の水を使って、それぞれコーヒーを淹れました。
ドリップテクニックに影響されないよう、一番再現性の高そうなHARIO スイッチを浸漬式で使っています。（手順はこちら）
今回はROKUMEI COFFEEさんのKASUGA BLENDを使いました。浅煎りの酸味の強い豆です。（豆のレビューはこちら）
6gのコーヒー豆に対して100gのお湯、97℃あたりで抽出を行いました。
見た目で違いは全く分かりませんでした。
香りも区別がつくほどの差はありませんでした。
ブラインドテイスティング
なるべくバイアスをなくすため、どれがどの水か分からない状態で味比べをしました。（まぁ自分でコーヒーを淹れて、自分でみないようにしながらカップを並び替えただけなので、厳密ではないですが）
３カップを飲んでみて、好きな味順に並べたところ、結果は いろはす → 浄水器 → 水道水 になりました。（自分の舌やるじゃん！と正直思いましたね 笑）
いろはすは一番分かりやすく、クリアで酸味に引っ掛かりがない感じ。酸味の奥にあるコクとか甘味が分かりやすく、明確に他の2つより美味しかったです。
浄水器と水道水に関しては、差はわずかです。両方ともいろはすと比べると、酸味に角があるというか、とげがある感じがします。酸味がより強調されているといった感覚ですね。ただ強調と言ってもそのまま強くなるというよりは、少し味が変わっています。
まぐれかなと思い、2回目のティスティングもしてみましたが、その時は いろはす → 水道水 → 浄水器 になりました。数回やりましたが、どっちかというと浄水器の方が勝つことが多いが、毎回わかるほどではないという結果になりました。
味比べをしていて思ったのは、水の違いによって、水自体の味がコーヒーに乗ってきて差を生むというよりは、水の成分によりコーヒー豆から抽出される成分に変化が出る、またその成分との反応に差が出る、というった感じです。なので、水自体が美味しいことが重要なポイントではないのかなと感じました。
まとめ
結果的には、よく言われる通り、水で確かにコーヒーの味に差が出ることが分かりました。
いろはすで淹れたコーヒーは簡単に区別が可能な程度は、水道水ベース（直接or浄水後）のコーヒーより美味しく感じました。浄水器はあったほうがいいと思いますが、明らかな改善はありませんでした。もちろん今回の結果は、使うミネラルウォーターや浄水器の種類、コーヒー豆との相性で変わってくると思います。
本当の問題は、ミネラルウォーターをこのために購入する手間とコストに見合った改善が見込めるかですよね。
個人的には、毎日するのはちょっと勿体無いけど、気が向いたらたまにミネラルウォーターを使ってみるのもありかな、と思える程の改善はあるかなと思いました。
もしよかったらみなさんも試してみてください！
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